Bei ezrapoundcake gab es am 30. Juni ein Rezept für Vanilla Wafers. Und da ich gestern zu meinen Eltern gefahren bin, hab ich diese hier noch fix am Donnerstag gemacht. Als kleines Dankeschön für die Kirschen für meine Kirschmarmelade.

Kleine Vanilla Wafer [TM]

Zutaten:

250g Butter, auf Raumtemperatur
120g Zucker
1/4TL Salz
2 Eigelb
1TL Vanilleextrakt
350g Mehl

Zubereitung:

Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, 30 Sek./St. 5 cremig rühren.

Restliche Zutaten hinzugeben und nochmals 30 Sek./St. 3 durchmischen.

Den Teig in vier Portionen aufteilen.

Jede Portion zu einer länglichen Teigrolle ausrollen (ca. 20cm lang, 4cm Durchmesser).

Die Teigrollen mit Frischhaltefolie umwickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in 1cm breite Stücke zerschneiden.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Stücke der ersten Rolle mit der Schnittseite nach oben verteilen.

Ein wenig Platz zwischen den Stücken lassen.

Die Vanilla Wafers für insgesamt 12-15 Minuten in der Mitte des Backofens backen.

Danach auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Mit den anderen Rollen ebenso verfahren.

Die Plätzchen können direkt gegessen, oder auch in einem luftdichten Gefäß für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Tipp:

Die eingewickelten Teigrollen kann man auch bis zu 2 Monate einfrieren.

Für die Zubereitung müssen Sie dann am Besten über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.

Dazu passt: