Meine Mutter und Schwester waren am Mittwoch bis Samstag zu Besuch. Nach 3 stündiger Autofahrt hatten die beiden bei strahlendem Sonnenschein natürlich keinen Hunger auf etwas richtig Deftiges, aber ich dachte an ein “Sommer-Gericht”, welches ich letztens bei chefkoch.de gesehen hatte. Die Hähnchenbrustfilet mit Country – Kartoffeln von happycook75 schienen mir da genau angebracht. Nur der Name gefiel mir nicht so.

Pestohähnchen mit Country-Kartoffeln

Zutaten:

8 mittelgroße Kartoffeln
500g Hähnchenbrustfilet
250g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
3 EL roter Pesto

Salz und Pfeffer
Chilipulver

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 200°C 20 Minuten backen.

Neue Kartoffeln braucht man nicht zu schälen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) und das Fleisch in größere Stücke schneiden.

Alles in einer großen Schüssel mit dem Pesto vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit dem Hähnchen-Gemüse-Mix vermengen und wieder aufs Blech geben.

Die Backzeit beträgt jetzt noch ca. 30 Minuten Nach der halben Zeit alles nochmal durchmischen.

Dazu passt: